千年古香今更醇，淄博酿造你尝过没？

从2000多年前果酒遗存，到北魏《齐民要术》工艺(gōngyì)奠基；从巴拿马博览会金奖荣光(róngguāng)，到如今智能化酿造的(de)(de)产业图景……淄博的酿造史，是一部跨越千年的文明史诗，更是一部与时代同频共振的奋斗传奇。

在这里，每一滴酒都(jiǔdōu)浸润着齐(qí)文化的基因，每一味(yīwèi)酱醋都凝结着匠人的智慧(zhìhuì)。传统工艺牵手现代科技，百年老字号拥抱时尚消费，淄博酿造正以守正创新的姿态，用一颗千年不变的匠人之心，在时光流转中酿造新时代的芬芳。

01 千年底蕴 从齐风古酿(fēnggǔniàng)到红色传承

在齐文化博物馆，错金银镶嵌铜牺尊静静陈列，这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期的工艺巅峰，更诉说着淄博与(yǔ)酒的千年情缘(qíngyuán)。

2009年，淄江花园小区出土的齐国(qíguó)果酒，经科学鉴定为2000多年前的酿造遗存，印证了齐地先民从自然发酵野果中(zhōng)获取(huòqǔ)酿酒启迪的智慧。北魏末年，高阳(gāoyáng)太守贾思勰在《齐民要术》中详细记载酿酒、酿造和(hé)食品加工技艺，为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地”的地位。

酿造(niàngzào)作为轻工行业的重要部分，在淄博主要分为酒类酿造和(hé)调味品酿造两大板块，其下又有若干分支，种类丰富，传承久远。

山东高阳酒业有限公司副总经理路敏介绍，酒厂因高阳郡命名，这里(zhèlǐ)正是中国酿酒工艺学(gōngyìxué)起源地朱台(zhūtái)镇（原高阳乡）。清末民初，淄博酿酒作坊超百家，桓台(huántái)“强恕堂”、沂源“盛源号”等名坊林立。1915年，高青扳倒井玉(yù)堂号产品获巴拿马万国博览会金奖，成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联指出，当时，作坊多为粮商兼营，酿酒的技艺和工艺也(yě)多为家族传承。

1945年，是淄博酿造业的重要转折点。渤海(bóhǎi)区第三专署接收桓台王家酒坊建恒源酒店，鲁中(lǔzhōng)行署建沂源悦庄酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒酒精救治伤员。市食品企业联合会评酒专业委员会副主任耿衍瑞说，当时，烧酒60度左右，最高可达70度，可作消毒用，彰显了淄博酿酒(niàngjiǔ)人(rén)在那个年代(niándài)的家国情怀(qínghuái)和时代担当。

中华人民共和国成立后，国家(guójiā)对酿酒行业实行“专酿专卖”，私营酿酒渐次停产，工业化酿酒酿造蓬勃兴起。1958年，淄川酒厂全面机械化改造，年产量(niánchǎnliàng)超1500吨，成为鲁中最大、省内第二大酒厂。1959年，淄博(zībó)(zībó)总酿酒量达(dá)2692.74吨，山东四大酒厂中，淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川酒厂(jiǔchǎng)企业管理处处长何本会回忆，20世纪六七十年代，淄川酒厂税收占(zhàn)淄川区的四分之一，原市第一轻工业局技术科科长王伟立感慨(gǎnkǎi)，“要当(dāng)县长，先抓酒厂”，可见当年酿酒业对地方经济的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久(lìshǐyōujiǔ)，1956年，为解决粮食短缺问题，淄川酒厂“以果代粮”研发(yánfā)生产果酒系列产品，生产“东方牌(pái)”红(hóng)果酒。1976年，新的酒类品种啤酒登陆淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说：“那时候，烟台啤酒厂更新下来的旧设备，拉回来直接用，刚开始以散装(sǎnzhuāng)为主，后来有了瓶装啤酒。”

习惯白酒的(de)淄博人，喝上了清凉爽口的啤酒，那升腾的泡沫、金黄的色泽，似乎在预示着一个多姿多彩、丰富多元(duōyuán)时代的到来。

02 改革潮涌 创新驱动下的(de)品牌蝶变

改革开放的春风吹遍淄博，酿酒企业(qǐyè)实行“白酒总量控制，发展低度、高档(gāodàng)、优质(yōuzhì)、多品种”的方针，开启了创新发展新篇章。高青酒厂改进井窖工艺，引领鲁酒粮食酒热潮，1995年组建山东(shāndōng)扳倒井(bāndǎojǐng)集团。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产，融合(rónghé)了固态发酵的特点，‘醇香优雅，一口三香’的风格享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂(jiǔchǎng)在国家白酒评委曲(qū)学塾的主持下(xià)，研制出“乌河特曲”，连续三年获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎介绍，企业推行销售大包干，厂长亲自设计酒瓶，展现市场导向的创新精神(jīngshén)。山东黄河龙酒业总经理王海涛表示，当时，采用多粮酿造工艺，让酒口味更(gèng)醇厚、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走出去、请进来”战略。1985年(nián)(nián)，沂源酒厂(chǎng)派逯元书(lùyuánshū)等(děng)技术人员到茅台酒厂学习。“1986年至1989年，茅台酒厂工程师何光荣、勾调师彭茵先后来沂源传授技艺，历时数年研发的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东鲁源酿酒有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆。

以文化(wénhuà)树品牌成为当时(dāngshí)的(de)行业趋势。1982年(nián)，国宝“牺尊(xīzūn)”在临淄出土。当时的临淄酒厂迅速抓住这个齐文化符号，仿造牺尊外形，设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”，在市场上广受好评；之后又推出“三蕉叶”“蒲公”等产品，市场销量一路看涨。1991年，“牺尊特酿”“蒲公”在第29届(jiè)国际食品博览会上双双获得金奖，“三蕉叶”也被评为山东名牌，成为一代“鲁酒典范”。

淄博中轩酒业有限公司(yǒuxiàngōngsī)董事长周华波(zhōuhuábō)表示，20世纪80年代企业就意识(yìshí)到技术与文化的重要性，在齐酒文化打造和酿造技术创新方面重点投入，当时在山东省白酒(báijiǔ)行业中，中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，山东是全国排名靠前的白酒生产(shēngchǎn)大省和(hé)第一消费大省，淄博作为中国酿酒要术和香型(xiāngxíng)品类发源地，是山东酒产业最具活力主产区和酒文化传承发展引领区。

白酒之外，其他酒类也(yě)蓬勃发展。1985年(nián)，张店香槟酒厂成立，后转型白酒，成为百粮春酒业。随着啤酒(píjiǔ)消费日渐提升，1985年淄川酒厂启用淄博啤酒厂名，沂源酒厂1986年增设啤酒生产线，20世纪90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司(yǒuxiàngōngsī)和山东华狮啤酒有限公司。彼时，绿兰莎啤酒市场占有率(shìchǎngzhànyǒulǜ)一度(yídù)达90%，“高山泉水酿造，再来三杯何妨”的广告词家喻户晓。一时间，绿兰莎成(lǜlánshāchéng)了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示，淄博市区县属酒企白酒产量达3.97万吨(wàndūn)、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨，工业总产值(zǒngchǎnzhí)2.67亿元。在经营体制上(shàng)通过兼并重组(chóngzǔ)、股份制改造后，扳倒井、黄河龙、百粮春、中轩等一批行业地方品牌开始崭露头角。

2013年，国井集团成立，建起国家级工作站、研究院，实现全流程智能化管控，综合效益等指标居(jū)全国前列(qiánliè)。中国酿酒大师、国井集团董事长赵纪文(zhàojìwén)表示，将用好“黄河五篇文章”，叫响国井品牌。

时代引领，创新驱动。21世纪初，由(yóu)原索镇酒厂股份改制而来的(de)山东黄河龙集团有限公司，不断改进浓香型粮食酒的生产工艺(shēngchǎngōngyì)，推出的“黄河龙”“老酿坊”系列，一面世就助推企业销售额大幅提升。

2014年，青岛啤酒(píjiǔ)并购坚守鲁中多年(duōnián)的(de)绿兰莎品牌。借助青岛啤酒的技术和资金，2024年11月，青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升啤酒搬迁扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远(zhìyuǎn) 调味品产业的时代突围

周村区(zhōucūnqū)王村镇的小米黄酒和王村醋，是淄博调味品产业的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长(hóuzhǎng)胜介绍，500多年前，王村镇就有“春分酿酒拌醋”的(de)习俗，蒲松龄先生曾在此居住30多年，并为当时的醋作坊(zuōfāng)“井泉居”题写(tíxiě)匾额。清末民初，淄博的地方富户创办了一批酱园，经营酱菜和调味品。之后数十年，这些(zhèxiē)小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年，山东省淄博商业学校开设(kāishè)食品酿造专业(zhuānyè)。原学校党委委员、学生处处长袁长明说，学校师资强，教学与实践(shíjiàn)结合，毕业生就业后很快就成了行业骨干。

在计划经济时期，调味品行业大胆探索(tànsuǒ)、积极创新。到1985年，全市已有周村、临淄、张店、博山、淄川5个酿造厂，以及(yǐjí)桓台(huántái)酿造车间，职工总人数946人，总产值1038万元。

后来，山东川鹰食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)开始研发芦笋酱油。公司董事长徐磊表示，企业坚持走健康之(zhī)路，满足市场需求。山东玉兔食品股份有限公司脱胎于周村酿造厂，立足于药食同源、绿色生态等消费场景，大力(dàlì)研发健康类产品(lèichǎnpǐn)。

21世纪前十年，淄博调味品企业借市场扩容东风壮大。山东巧媳妇食品集团有限公司(yǒuxiàngōngsī)推进智能化改造，引入智能机器人等，实现生产流程可视化、自动化，多款(duōkuǎn)调味品年产量居全国前列。公司董事长(dǒngshìzhǎng)李洪涛(hóngtāo)认为，智慧化工厂保障了产品品质管控。

山东玉兔食品股份有限公司创新研发的(de)红曲米醋兼具调味和保健功能，企业旗下的“信芳斋”“玉兔”“应(yīng)物”三个品牌覆盖各层级消费群体(qúntǐ)。公司董事长(dǒngshìzhǎng)于金平表示，“应物”还原食物本来的面目规律，没有添加剂，没有色素，自然发酵，原料全是有机的。

博山菜的(de)美味离不开当地调味品(tiáowèipǐn)，淄博正堂酿造有限公司坚持古法工艺，守护(shǒuhù)鲁菜调味体系；百年老字号宝凤搬迁进科技工业园，成为全省调味品行业龙头(hángyèlóngtóu)。近年来，传统调味品进入存量竞争，淄博企业创新产品、延伸产业链，活化“老字号”品牌，通过文化(wénhuà)创意园等传播酱文化，让游客体验“打酱油”的快乐。

截至2023年底，我市白酒营业收入42亿元，调味品(tiáowèipǐn)酿造营业收入17.3亿元，部分(bùfèn)品牌走向全国。

千年传承(chuánchéng)，时代共酿。从齐风古酿到智能工厂，从手工作坊(zuōfāng)到产业集群，淄博(zībó)酿造业用千年时光打磨技艺，以时代智慧拥抱创新。这是一段传承与突破的历程，更是一曲传统与现代的和鸣。在一代又一代酿造匠人的初心和坚守中，“淄博味道”作为独特的乡土记忆飘向远方，千年酿艺正焕发出蓬勃生机(péngbóshēngjī)，在时代共酿中续写工业辉煌，为人们的美好生活增添(zēngtiān)醇厚(chúnhòu)滋味。